糖類とは、炭水化物を構成する成分である糖質を更に種類分けしたものであり、 炭水化物＞糖質＞糖類という順番で分かれています。 糖質は、消化酵素によってより小さい分子に分解され、単糖類、二糖類と呼ばれる糖類となります。単糖類とは、これより単純な分子に加水分解されない糖類のことをいいます。二糖類とは、加水分解により単糖類を2分子生じる糖類のことをいいます。そのほかに、加水分解により単糖類を多く生じる糖のことを多糖類といいます。単糖類や二糖類は水によく溶けて甘味を出すものが多いですが、多糖類は水に溶けにくく甘味を ...
